Overvej menuen før du vælger hvidvin

Maden, der skal serveres til middagen, har stor betydning for, hvilken hvidvin der vil passe til. Start med at kigge på hovedingredienserne. Fisk og skaldyr matcher ofte lette og friske vine som sauvignon blanc eller pinot grigio. Skal der serveres kylling eller svinekød, kan en vin med mere fylde, som en fadlagret chardonnay, fungere rigtig godt. Også tilberedningen har betydning. Stegte eller grillede retter kan klare mere strukturerede vine. Lette, dampede retter kræver en vin, der ikke overdøver de fine smagsnuancer. Husk også at tage højde for saucer og krydderier, da de kan ændre vinens udtryk markant. Når du vælger vin, inden du handler til menuen, undgår du at mangle den rigtige flaske på selve dagen.

Sådan finder du den rette hvidvin til indkøb

Når menuen er lagt fast, er det tid til at købe hvidvin. Kig efter flasker i et prisleje, der passer til lejligheden og selskabet. Til hverdagsmiddage vælger mange vine i området 60-120 kroner, mens der til festlige anledninger ofte investeres lidt ekstra. Spørg gerne personalet i forretningen om anbefalinger, hvis du er i tvivl om, hvilken drue eller stil der passer til maden. Overvej også flaskestørrelsen. Til mindre selskaber rækker én almindelig flaske typisk til fire glas. Ved flere gæster kan det være praktisk med flere flasker eller måske en magnum. Mange vininteresserede bruger somm.dk, når de vil undersøge nye druesorter eller læse om aktuelle vintendenser. Tænk over, om vinen skal serveres med det samme, eller om den kan ligge lidt. Vine med meget høj alkoholprocent egner sig sjældent til lette retter.

Opbevaring af hvidvin før servering

Opbevar hvidvinen køligt og mørkt, hvis den ikke skal drikkes straks. Til kortere opbevaring passer et køleskab fint, mens en kælder eller et vinrum egner sig bedre til længere perioder. Undgå store temperatursvingninger, da det kan påvirke vinens smag. En flaske med korkprop bør ligge ned, så proppen ikke tørrer ud, mens flasker med skruelåg kan stå oprejst. Når du har flere flasker, kan det være praktisk at placere dem, du skal bruge først, forrest. Tag gerne vinen ud af køleskabet 10-15 minutter før servering, så den ikke bliver for kold og mister aroma.

Temperaturens betydning for hvidvin

Temperaturen har stor betydning for, hvordan hvidvinen opleves. Serveres vinen for kold, kan den virke flad og lukket. Er den omvendt for varm, mister den sin friskhed og kan føles tung. Lette og aromatiske hvidvine får en god smag ved 8-10 grader, mens fyldigere, fadlagrede vine er behagelige ved 10-12 grader. Hvis vinen er lidt for varm, kan den hurtigt køles ned i en spand med vand og is. En vin taget direkte fra køleskabet kan med fordel stå lidt på bordet, før den skænkes. Mange vælger at bruge vinkøler eller kølemuffe for at holde temperaturen stabil. Det frarådes at stille vinen i fryseren i længere tid, da det kan ødelægge både smag og flaske.

Sådan åbnes og forberedes flasken

Åbn flasken forsigtigt, så vinen ikke rystes unødigt. Brug en proptrækker til flasker med korkprop ved at dreje skruen midt i proppen og trække op med et roligt greb. Skruelåg drejes let af. Tjek, om vinen dufter frisk og ren, før du hælder op. Hæld eventuelt en smule i et glas og duft til vinen. Hvis vinen virker for kold, kan du lade glasset stå lidt, så indholdet når den rette temperatur. Undgå at fylde glasset for meget, da vinen så hurtigt kan blive for varm.

Rækkefølgen for servering ved flere slags hvidvin

Skal der serveres flere forskellige slags hvidvin til måltidet, betyder rækkefølgen meget for helhedsoplevelsen. Det er normalt at begynde med de letteste vine og derefter gå videre til de mere fyldige og komplekse. En typisk serveringsrækkefølge kunne være:

• Let, frisk og syrlig hvidvin (for eksempel sauvignon blanc)
• Frugtig og rund hvidvin (for eksempel pinot gris eller riesling)
• Fyldig og fadlagret hvidvin (for eksempel chardonnay)

På denne måde får smagsløgene mulighed for at opfange nuancerne i hver enkelt vin. Hvis der serveres sød hvidvin til dessert, bør den altid komme sidst, da sødmen ellers kan overdøve smagen af de tørre vine. Overvej også, om enkelte gæster har særlige præferencer, så alle får en god oplevelse.

Skænkning og glas til hvidvin

Brug vinglas med en forholdsvis smal åbning, så vinens aromaer samles godt. Et klassisk hvidvinsglas har en mindre bowle end et rødvinsglas, hvilket passer godt til hvidvinens lettere karakter. Fyld kun glasset cirka en tredjedel op, så vinen kan slynge rundt og frigive duftene. Hold om stilken for at undgå, at vinen bliver varm af håndens varme. Hvis der bydes på flere slags vin, er det praktisk med rene glas til hver vin, så smagene ikke blandes. Vand på bordet er også rart, da det hjælper gæsterne med at rense ganen mellem de forskellige vine.

Opbevaring af overskydende hvidvin

Er der hvidvin til overs efter middagen, kan resten gemmes i køleskabet med en vinprop eller plastfolie over åbningen. Lad ikke flasken stå åben, da vinen hurtigt mister både smag og aroma. Små mængder kan med fordel hældes på en mindre glasflaske med tætsluttende låg, hvilket hjælper med at bevare friskheden lidt længere. Overskydende hvidvin kan også bruges i madlavning de følgende dage, for eksempel til saucer, risotto eller fiskeretter. Skriv eventuelt ned, hvilken vin der er brugt, så du ikke blander forskellige rester. Hvis du har større mængder tilbage, kan du invitere venner forbi igen eller bruge vinen som base i en kold sommersuppe.