Vin til hverdagsmaden. Små skridt mod bedre smag

Vin behøver ikke kun at være noget, man gemmer til festlige lejligheder eller restaurantbesøg. Et godt glas vin sammen med aftensmaden kan nemt gøre selv en almindelig tirsdag hyggeligere. Det kræver ikke særlige forkundskaber at finde en vin, der passer til de retter, du laver til daglig. Ofte handler det om at prøve sig frem og være nysgerrig, ikke om at kende alle detaljer om druesorter og vindistrikter. Pasta med tomatsovs smager skønt sammen med en saftig rødvin fra Sydeuropa. Til fisk eller kylling passer en tør hvidvin som regel godt, mens grøntsagsretter kan løftes med enten rosé eller lette, frugtige rødvine.

Vin behøver ikke at være dyrt for at være velsmagende. Du kan sagtens finde gode flasker til omkring 50 kroner i supermarkedet, og køber du en kasse med seks flasker til cirka 300 kroner, rækker det til mange middage. På den måde får du mulighed for at eksperimentere, uden at det hele behøver lykkes hver gang. For mange bliver vin hurtigt en naturlig del af aftensmaden, ikke noget højtideligt eller formelt. En åbnet flaske til pastaretten kan let gemmes til dagen efter. Sæt proppen godt i og stil flasken på køl. Så holder vinen sig frisk i flere dage.

Sådan opbevarer du vin derhjemme uden vinkælder

Langt de fleste har ikke adgang til en vinkælder, men det er sjældent nødvendigt for at opbevare vin fornuftigt. De fleste vine, du køber, er faktisk lavet til at blive drukket inden for et til to år. Et almindeligt skab eller en hylde kan sagtens bruges, hvis du følger et par enkle råd. Sørg for, at vinen står et sted, hvor temperaturen ikke svinger for meget. Et skab i entréen, et mørkt hjørne af køkkenet eller en lav vinreol under trappen fungerer ofte fint. Undgå at placere vin i sollys eller tæt på radiatorer og ovne.

Hvis du har en vin med korkprop, som du gerne vil gemme i længere tid, så læg flasken ned. Flasker med skruelåg kan sagtens opbevares stående. Har du plads, kan en lille vinreol til et dusin flasker købes for et par hundrede kroner. Mange synes, det er rart at have et lille lager stående, så man ikke skal købe ind hver gang, man får gæster eller får lyst til et glas. Det er smart at købe lidt ekstra vin, når der er et godt tilbud, så du altid har noget at vælge imellem. Skriv eventuelt dato på flasken med en lille label, hvis du gerne vil holde øje med, hvor længe den har stået.

Vin på budget. Sådan får du mest for pengene

Det kan virke som en udfordring at vælge vin, når hylderne i butikken bugner af muligheder. Især hvis prisen også skal være overkommelig. Heldigvis findes der velsmagende vine i stort set alle prisklasser. Hvis du drikker vin flere gange om ugen, kan det betale sig at købe flere flasker ad gangen. Et regneeksempel: Hvis du normalt køber én flaske til 65 kroner om ugen, bliver det hurtigt 260 kroner på en måned. Køber du i stedet seks flasker samlet til 299 kroner, ender prisen på knap 50 kroner per flaske. Det kan give en mærkbar besparelse, især hvis du også bruger vin i madlavningen eller har gæster med jævne mellemrum.

Kvaliteten varierer selvfølgelig, alt efter hvad du betaler. Vine til omkring 50-70 kroner i supermarkedet giver ofte god balance mellem pris og smag. Her får du som regel en vin med mere karakter end de meget billige flasker, uden at prisen løber løbsk. Hold øje med tilbud, men husk at en markant lavere pris ikke nødvendigvis betyder, at vinen passer til din smag. Giv forskellige druer og områder en chance og notér, hvilke flasker du foretrækker. Så bliver det lettere at vælge næste gang.

• Køb flere flasker ad gangen, hvis du vil spare
• Prøv vine fra mindre kendte områder. Her kan du ofte finde gode køb
• Vær kritisk med tilbud og køb kun det, du tror, du vil kunne lide
• Sammenlign priser pr. liter for at finde gode tilbud

Madlavning med vin. Sådan bruger du resterne

Ofte står der lidt vin tilbage i flasken, som ikke bliver drukket samme dag. I stedet for at hælde det ud, kan du sagtens bruge det til at give smag til maden. En sjat rødvin gør underværker i gryderetter, simreretter eller når saucen skal koges ind. Hvidvin egner sig godt til fisk, kylling eller en pasta med flødesauce. Selv små mængder vin kan give retten ekstra dybde. Hvis du ikke får brugt resten med det samme, kan vinen sagtens gemmes i køleskabet i nogle dage. Især hvis den hældes over i et mindre glas med låg, så der er mindre ilt.

En klassiker er at tilsætte et glas rødvin til bolognese for at fremhæve smagen og gøre kødet mere mørt. Hvidvin er god til at dampe muslinger eller give risottoen den rette syre. Det er ikke nødvendigt at bruge en dyr vin til madlavning, bare den ikke er begyndt at smage surt eller har mistet friskheden. Har du flere små rester stående, kan du samle dem i en flaske i køleskabet og bruge lidt ad gangen til mad i løbet af ugen. Så får du brugt det hele og undgår unødigt spild. Samtidig bliver hverdagsmaden lidt mere spændende.

Vinanmeldelser og etiketter. Sådan læser du dem

Mange oplever, at det kan være svært at finde rundt i de mange betegnelser og vurderinger, der står på vinflasker. På etiketterne er der ofte point fra vinmagasiner eller beskrivelser som “frugtig”, “fyldig” eller “tør”. Her er nogle af de mest almindelige begreber, det kan være nyttigt at kende til:

• “Tør” vin indeholder meget lidt sukker
• “Frugtig” vin har ofte smagsnoter af bær eller stenfrugt
• “Fyldig” betyder, at vinen føles kraftigere og mere rund i munden
• “Syre” fortæller, hvor frisk og livlig vinen virker
• “Tanniner” giver en let tør fornemmelse. Især i rødvin

Medaljer eller point på flasken betyder typisk, at vinen har været med i en konkurrence, men det er ikke en garanti for, at den passer til din smag. Brug etiketten som en slags vejviser, men vælg det, du selv foretrækker. Det kan være en hjælp at tage billeder af de vine, du kan lide, så du kan finde dem igen. Er du i tvivl, så spørg personalet i butikken. De kan som regel give dig gode forslag til vine, der passer til formålet, uden at det bliver besværligt eller dyrt.